花花札記

下面我把釀製紅葡萄酒的方法和注意事項介紹一下，有興趣的朋友不妨一試。

工具/原料

• 1 葡萄
• 2 剪刀
• 3 盆
• 4 瓶子

方法/步驟

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   一定要在葡萄大量上市的夏天買自然成熟的葡萄，不要買反季節的大棚裏栽種的葡萄。

   要買紫紅色的成熟了的葡萄（嘗嘗味道，很甜的一般是成熟了的）；

   看看果蒂處，如果是青的，而且味道酸，就可能是打了「催紅素」的，這樣的葡萄最好不要買。
   這是我買的葡萄，一共十二斤。

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   用剪刀貼近果蒂處把葡萄一個個地剪下來，可以留一點果蒂，以免傷了果皮；

   不要用手去揪葡萄，揪下葡萄就可能傷到了果皮；

   凡是傷了果皮的葡萄放到一邊去，留著吃，不用它做葡萄酒。

   

   

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1. 把剪好的葡萄沖洗乾淨後用淡鹽水浸泡十分鐘左右，

   這是為了去掉葡萄皮上的農葯和其他有害物質

   （前面說到葡萄傷了皮的不要用來釀製葡萄酒，就是害怕浸泡時鹽水浸到果肉裡面去了，影響葡萄酒的質量）。

   然後再用清水沖洗一遍，再把水瀝幹。

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1. 把葡萄倒在盆裏，用手把它們一個個捏碎，葡萄皮，葡萄籽和果肉全都留在盆裏，

   然後按照六斤葡萄一斤白糖的比例（喜歡甜一點的可以適當多放一點），

   攪拌均勻，等白糖完全融化以後裝在洗乾淨的瓶子裏。

    

   注意，瓶子不要裝得太滿，要留出三分之一的空間，

   因為葡萄在發酵的過程中會膨脹，會產生大量的氣體，如果裝的太滿，葡萄酒會溢出來。

   另外，為了不讓外面的空氣進去，在瓶蓋上最好用塑料袋纏緊。

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1. 夏天氣溫高，過二十一天葡萄酒就釀好了；

   如果氣溫低（低於三十度）可以多釀幾天。

   要注意的是，釀的時間越長酒味越濃；

   葡萄酒釀好以後，放的時間越長，酒味越濃。

   我不喜歡太濃的葡萄酒，所以即使氣溫不高，我最多二十六七天就開瓶濾渣。

    

   六，葡萄酒釀好以後，要把葡萄籽，葡萄皮，還有發了酵的果肉都濾掉，這就要濾
   渣。

   濾渣的工具我買的漏瓢（見圖）；有的人用紗布過濾也可以；

   反正因陋就簡，家裏有什麼可以用來去掉渣滓的，就土法上馬，物盡其用，留下葡萄酒就行了。

   要注意的是，濾渣的工具一定要嚴格消毒，不要把細菌帶到酒裡面去了哦。

    

   引用網址:http://likea.ezvivi.com/article/180181.asp