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文／編輯部整理‧攝影／王正毅‧資料來源《料理不設限！世界美味在我家》
台灣的茄子皮薄又軟糯，不管炸過還是蒸過，都很能吸收醬汁，
加上九層塔更是台菜獨特風味，香氣豐盛，料理方式簡單，美味卻是令人驚喜。
本文還要教你小撇步，如何料理才能保有茄子美美的顏色！
●主食材
茄子2條
蒜頭1粒，切碎
九層塔1把
●調味料
醬油2小匙
蠔油1小匙
糖1/2小匙
香油1/2小匙
水2大匙
●作法
1.茄子直切對半切成長條，再切成5公分段。
2.在鍋子加入2杯油，先熱油到攝氏180度再放入茄子，炸到用筷子可以叉過的程度，撈起、瀝油備用。
3.熱1大匙油，用中火爆香蒜頭，加入茄子和調味料，開大火炒30秒，最後加入九層塔炒勻即可。
怎麼保有茄子的美色？
1.大火炸或蒸，茄子色才美！這道菜要把茄子炸過才好吃，但如果考量熱量，改用大火蒸熟再炒也無不可。
2.想要把茄子煮得顏色鮮豔，一定得用大火炸或蒸，如果只是用炒的，火力不夠旺，茄皮就會變暗褐色。
- 料理不設限！世界美味在我家 http://www.books.com.tw/products/0010642723
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