花花札記

因為很喜歡吃溫泉蛋..沒空去烏來..也沒空去宜蘭..所以自己做"溏心蛋"

每次去宜蘭總是買了十幾顆..老板漲價了..以前一顆7元..現在15元.. 

 材料:蛋.鹽巴.滷汁

1.蛋最好是沒冰過..冰過的蛋請先取出來等恢復室溫

2.蛋先放到冷水濕潤一下..避免煮的時候有裂痕.蛋白溢出來

3.鍋中的水加少許鹽..水煮開後.再加半碗冷水

4.將蛋放入鍋中..蛋放下去開始記時..約5-6分鐘.

這期間.你要用筷子或大湯匙..一直攪拌.一直攪拌..時間到之後..熄火

這樣沒熟的蛋黃才會在中間喔..所以..不能偷懶 

ps:在水中加鹽，加鹽的目的是蛋白在煮的過程中流出來的話，蛋白質會被鹽水立刻凝固，就不會流得到處都是而變成蛋花。

水煮開後.再加半碗冷水..等再滾的時間.可以放蛋入鍋要輕輕放.以防破裂..放好蛋.溫度也差不多回到滾燙了

5.旁邊準備好冷水..立刻將蛋放入冷水中

6.等冷卻後.可以開始剝蛋了.

  在旁邊候命的滷汁..我煮好後放冷被用

7.將蛋放入滷汁中..然後放到冰箱裡面約一個晚上

(蛋會有點浮起來..可以拿個重物壓他..隔天才不會一邊沒入味)           

途中的蛋黃..因為我煮了5分鐘..所以下次可以煮6分鐘..應該會更完美

滷汁一番的滷汁即可..我真的不太會做滷汁.. 

不過簡單比例配方...糖0.5 醬油1 水3

這次的滷汁有點不入味..可能少了八角..不過整體來說有90分 下次去賣豬腳的攤販要點滷汁..我想會更讚 

下面是我參考其他人的做法..來做下次參考使用

滷汁材料：

冰糖1～2大匙、醬油80～100cc（可用一半日式醬油，這樣不會太死鹹）、蔥2～3支、薑片3～4片、八角5粒、酒水400～500cc

104-9-18

這次煮的蛋..都沒有蛋白流出的狀況