花花札記

本文引用自lifefmtv - 【快速上菜】超懷念！　地方小吃自己在家做~

• 【快速上菜】超懷念！　地方小吃自己在家做~

台灣最迷人的，除了好人情之外，就是各縣市最具風格與特色的小吃了！夜晚亮著「度小月」燈籠的擔仔麵、鬆軟中又有Ｑ勁的米糕、香味滿溢的四神湯...吃的不只是味道，也是記憶。要自己在家做出懷念好味道不容易，但完成之後，成就感絕對無與倫比，家人的飽食幸福度也會大大破表喔！

四神湯

材　料：豬小腸300克、市售四神湯材料包(薏仁40克、蓮子20克、芡實20克、淮山20克)

調味料：

A水1000.c.c.、米酒200c.c

B 當歸酒一大匙、鹽一小匙 冰糖一匙

當歸酒作法：米酒一瓶放入(當歸，黃耆各一錢 枸杞20g)浸泡8小時

廚　具：雙享壓力鍋

作　法：

1.豬小腸用麵粉和白醋洗淨，放入滾水中，加少許蔥段、薑片、米酒煮燙去腥。

2.將四神湯材料包、水、豬小腸段與米酒放入快鍋中,約煮15分鐘。

3.打開鍋蓋加入鹽、當歸酒拌勻即可。

台南米糕 

材　料：圓、長糯米各一杯、滷肉燥8大匙、旗魚鬆30克、醃黃瓜片適量、

調味料：醬油一大匙、米酒兩小匙

廚　具：2L Hot Pan

作　法：

1. 將兩種糯米混合一起洗靜、加0.8杯水*2冒煙煮八分鐘熄火放外鍋。

2. 將糯米飯裝碗依序放上滷肉燥、醃黃瓜片、旗魚鬆即可

滷肉燥

材　料：豬絞肉600g、紅蔥頭12顆 

調味料：肉桂粉少許、白胡椒粉1匙、醬油5匙、醬油膏1匙、冰糖1匙、酒100cc、水100cc

廚　具：1L Hot Pan

作　法: 

1. 紅蔥頭入易拉轉拉碎入鍋炒到香氣出來

2. 炒肉炒到鬆香

3. 放入調味料約煮10分鐘

台南擔仔麵

材　料：油麵200克、蝦子兩尾、滷豬里肌60克、豆芽菜40克、韭菜20克、紅蔥頭酥20克、滷蛋一顆、滷肉燥2大匙。

調味料：鹽、糖、白胡椒粉各少許、大骨高湯300c.c.

廚　具：3L Hot Pan、單柄湯鍋

作　法：.

1. 事前處理：蝦子入水燙後去殼，滷蛋對半沏，韭菜洗靜切尾部5公分段，豬里肌滷好切片。

2. 高湯煮滾放入蝦子再放調味料再將水煮滾，豆芽菜、韭菜放入熄火

3. 將水煮滾，加入細油麵以筷子同向攪拌至散開，熟後熄火，取出後瀝乾水分，用手和筷子捲成一團一份，裝入碗中。

4. 蝦子豬肉片滷蛋放置麵上，盛入作法2高湯、滷肉燥即可。

嘉義豬腸冬粉

材　料：冬粉一把、豬小腸100克、韭菜20克、冬菜5克

調味料：大骨高湯500c.c、當歸酒兩小匙、鹽、白胡椒粉、糖各適量

廚　具：Hot Pan

作　法：

1. 豬大腸用麵粉和白醋洗淨，放入滾水中，加少許蔥段、薑片、一大匙米酒，煮燙至軟，待涼切3公分段；大骨高湯入鍋中煮滾，倒入冬粉煮至透明狀。

2. 鹽、糖、白胡椒粉調味，加入冬菜拌煮開韭菜洗靜切尾部5公分段，入鍋燙後撈出。

3. 起鍋裝碗，放上小腸及韭菜段，淋上當歸酒即可。