花花札記

家庭釀製的紅葡萄酒味道純正，價格便宜，不加任何添加劑和防腐劑，乾淨沒有毒性，喝起來特別放心。
這幾年，我每到葡萄大量上市的時候，都會釀製紅葡萄酒。
 
在我的帶動下，我們院子裏幾乎家家都釀製紅葡萄酒，我的同學，朋友也紛紛加 入到釀酒隊伍之中。

先把配料準備好：冰糖小半碗，八角2 個，大蒜頭4 瓣，蔥切長段，姜切大片。

豬肉洗淨後切成大塊，保證每塊都有皮和肥瘦肉。

鍋燒熱，倒入肉塊用中小火​​煎炸。不斷翻動，肉中的油脂會逐漸滲出，肉塊煎至每面都成金黃色，盛出備用。

如果鍋內的豬油較多，就盛出一些，保留一些底油即可。把冰糖倒入，小火加溫至溶解並呈黃色（切記要用小火哦，很容易熬糊的）

熬好的糖稀

將煎好的肉塊入鍋翻動，要使每塊肉的表面都均勻地裹上糖稀。由於糖稀很容易冷卻變硬，因此動作要快哈。

蔥段，薑片，八角，蒜頭入鍋，加鹽，還有少許料酒，老抽，最後倒入沒過肉塊的溫水。

煮滾後改小火悶燒20-25 分鐘，最後大火收汁。

金牌紅燒肉: 鹹甜適口，肉香四溢，瘦肉軟爛但有嚼勁，肥肉肥糯而不油膩，真正的色、香、味俱全啊！

這時候如果還有一碗米飯，那會怎樣

 

18種靚湯，多喝湯身體倍棒，不學習，不收藏，那可是你的損失喲！！

1.玉米蘿蔔大骨湯
原料：玉米棒150克，排骨250克，紅蘿蔔50克，生薑.紅棗少許

技巧1

如果是整條魚燉湯，可以先將魚兩面稍稍用油煎一下，魚煎好後放生薑、料酒爆香。
加冷水大火燒開，水燒開前千萬別翻動魚身。
小火慢煮至湯白時加一點醋，起鍋前再加鹽和雞精，撒上蔥花即可。



技巧2

如果是魚片做魚湯，可先用油爆香生薑片，加料酒，放冷水，必須等水開才再放魚下鍋。



技巧3

此外，如果家中沒有生薑，可以用香菜代替。
方法是將魚兩面用油煎微黃，放冷水煮開後，放幾根香菜進去，煮完後，將香菜撈出。

技巧4

加輔料。比如說杏鮑菇，菌菇類都有增香提鮮的作用，杏鮑菇菇肉肥厚，質地脆嫩，具有淡淡的杏仁香味。



技巧5

魚頭和魚尾先用油煎制金黃，取出魚頭用刀從中間劈開，
真正的饗客都知道，魚的精華在魚腦部分，先整炸魚頭，為
的是煎制時不使魚腦液流失，再將劈好的魚頭下入鍋中，用大火將魚腦“頂”出，可使湯鮮味醇並富營養

技巧6

用八角熗油鍋，不僅可給魚去腥，還可增香。

技巧7

用高湯代替水熬魚湯，這也是使魚湯湯色濃白，口味鮮淳的技巧之一。
 
 
引用網址:http://www.life.com.tw/?app=view&no=319149

飯店有一些菜很能唬人，有的餐廳的菜至少名字和價格很唬人。
請到家裡吃好處很多，下面六哥推薦一個漂亮媽媽招待朋友的家常菜，做得精緻點兒，肯定能撐得住場面哦。
↓ ↓ ↓
一、剁椒魚頭
1.醃：胖頭魚頭洗凈，從魚嘴正中對開，抹上鹽，醋，料酒醃製幾分鐘。再在魚頭上下都擺上薑絲，表面鋪一層剁椒
蒸：蒸鍋放水，燒到水開後，把準備好的魚頭放進去蒸15分鐘左右
潑油：出鍋後，撒上蔥花，取凈鍋燒熱油，澆在蒸好的魚頭上即可
二、蒜香雞翅
1、取一隻碗，倒入生抽，鹽，生薑末，黑胡椒粉，香葉，料酒做成醃肉料；
2、雞翅反面切幾個小口，放入醃肉料內，醃一小時；
3、大蒜切末；
4、取油鍋，下入醃好的雞翅，倒入適量的白糖，煎到上色；
5、倒入生抽，炒均勻後倒入蒜末炒香；
6、加適量的水，燜煮。雞翅熟後，入鹽收汁即可。
三、小米蒸排骨
1、小米泡水三個小時；
2、排骨泡水三十分鐘，去掉血水；
3、加入白糖3克，鹽5克，生抽20克，料酒10克，蚝油10克，辣椒醬15克；
4、醃2個小時入味；
5、排骨加入小米攪拌均勻。
6、馬鈴薯切片放入容器底部；
7、再倒入小米排骨，上籠蒸40分鐘左右即可。
四、紅燒雞爪
1、雞爪去指甲，焯水撈出；
2、炒糖色，炒到雞爪微黃；
3、放入蔥姜八角紅辣椒炒出香味；
4、老抽生抽1:1，米酒一碗。燒開；
5、放鹽，十三香，燒開；
6、中小火煮十五到二十分鐘大火收汁即可。出鍋放點味精提味。
五、滑蛋炒牛肉
1、牛肉切薄片，放入醃料（醬油、薑汁、酒、白糖、澱粉、花生油）拌勻，泡嫩後撈起，待用，打散雞蛋後，放入鹽拌勻；
2、將泡油後的牛肉放入蛋液中；
3、將鑊燒至十分熱，放入油，燒熱後，放入蛋液，用中火拌炒至蛋凝固，撒入蔥粒拌勻，即可上桌。
六、珍珠元子
1、糯米提前洗凈浸泡一夜，撈出瀝乾；
2、豬肉餡加鹽，生抽，料酒，油，澱粉，鵪鶉蛋沿一個方向攪打上勁。再加蔥薑末，蓮藕末拌勻；
3、肉餡撮成圓球；
4、肉球裹上一層糯米；
5、珍珠元子下鍋隔水蒸，水開後繼續大火蒸10分鐘左右即可。
七、剁辣椒炒雞胗
1、雞胗清洗乾淨後切薄片，加薑末，紅剁椒，料酒醃製20分鐘左右；
2、長青椒洗凈去籽切段，蔥姜蒜切片；
3、熱鍋下油，油熱後，依次下入花椒，姜、蔥、蒜炒香；
4、放醃好的雞胗片大火翻炒至斷生；
5、加入青椒塊翻炒，加少許老抽，炒至青椒斷生，放少許鹽，淋少許香油即可。
八、豉汁蒸鳳爪
1、鳳爪入鍋焯水3分鐘出鍋，瀝乾水份備用；
2、油熱後下入鳳爪，炸至微黃，再入冷水中浸泡10分鐘；
3、撈出鳳爪加鹽、胡椒、蔥、紅椒、大蒜末、豆豉、生粉、料酒、香油、生抽、老抽、蚝油充分抓勻；
4、豆腐放入碗中，把鳳爪擺放好，把剩餘的料汁倒在鳳爪上，入鍋大火蒸25分鐘即可。
九、麻婆茄子
1、茄子去蒂洗凈，切成塊狀，用淡鹽水浸泡10分鐘，蔥花、大蒜切碎，姜切末；
2、熱鍋油熱後放入茄子，小火慢煎至茄子微軟後盛出；
3、鍋中倒油，放入蒜末和薑末爆香，下豆瓣醬煸炒出紅油；
4、將茄子放入炒勻，加料酒，白糖、生抽、倒入清水燜煮一會，調入辣椒油、花椒油，待湯汁收干，撒上蔥花即可。
十、香辣豬蹄
1、豬蹄洗凈，姜蒜切片；
2、鍋中燒水，放入蔥薑片，倒入少許料酒，水開後放豬蹄飛水，撇除浮沫撈出豬蹄；
3、鍋中放油，加干辣椒、花椒、大料、薑片、蒜片炒香；
4、放入豬蹄翻炒，加老抽、陳醋、鹽調味，添水沒過豬蹄；
5、大火燒開轉小火至豬蹄熟爛即可收汁。
十一、辣子雞
1、將雞洗凈後切成2-75px的小塊，加入料酒、鹽拌勻，醃製20分鐘；
2、姜、蒜切片，蔥干辣椒切段；
3、鍋中倒入300ml油燒熱，放入雞塊略炸，炸至金黃色後；
4、大火燒熱油，放入姜、蒜片爆香，放入辣椒花椒，放入炸好的雞塊翻炒，撒入雞精白糖和蔥段炒勻。
十二、大盤雞
1、雞洗凈，剁塊，放入加了料酒的開水鍋裡焯水撈出瀝乾；
2、熱鍋上油，放八角，桂皮，香葉，干辣椒，花椒，蔥薑片煸香；
3、放入雞塊翻炒3分鐘，加生抽，老抽，白糖炒至上色；
4、加入開水，沒過雞塊即可，燒開後加番茄醬、檸檬汁，蓋上蓋轉小火20分鐘。加青紅椒、鹽，胡椒粉，大火收汁。

有兩夫妻之前對中醫食療養生一點都不懂，生活習慣都是由著自己的喜好。
其中一點就是夏天離不開空調，愛喝冷飲，愛吃涼菜，冰鎮啤酒和各種冷藏西瓜、飲料放滿了冰箱。
冬天愛吃火鍋，最愛涮肉，中醫認為肉吃多了也能導致痰濕。

文／編輯部整理‧攝影／王正毅‧資料來源《料理不設限！世界美味在我家》
台灣的茄子皮薄又軟糯，不管炸過還是蒸過，都很能吸收醬汁，
加上九層塔更是台菜獨特風味，香氣豐盛，料理方式簡單，美味卻是令人驚喜。
本文還要教你小撇步，如何料理才能保有茄子美美的顏色！

桂圓黑木耳湯
文／編輯部整理‧攝影／王正毅‧資料來源《營養師教你跟著四季吃健康》
黑木耳富含膳食纖維、果膠、多醣體，
可幫助腸胃蠕動、促進排便，其熱量低又容易有飽足感，有利於減重，它也是養血補腎的食物，可預防早生白髮。

酒香鹽焗生態蝦
示範‧食譜設計/饌巴黎主廚黃正福
嘉義洲南鹽場廢曬後，形成適合鳥類覓食與棲息的濕地。
為了保護得來不易的生態成果，鹽場周遭的農人、漁民，用更友善土地的方式栽培、養殖。

本文引用自lifefmtv - 【快速上菜】甜點、飲品、火鍋湯底　一次搞定　仙草料理